ഇറച്ചിച്ചോറ് അഥവാ സിമ്പിൾ ബിരിയാണി

• മട്ടൺ 0.5 കിലോ
• ഇഞ്ചി വലിയ കഷ്ണം
• വെളുത്തുള്ളി 6 അല്ലി
• സബോള 2 വലുത്
• തക്കാളി 2
• മല്ലിപ്പൊടി 3 റ്റീസ്പൂൺ
• ഇറച്ചിമസാല 1 റ്റീസ്പൂൺ
• മല്ലിയില 1 പിടി
• കറിവേപ്പില 2 തണ്ട്
• ഉപ്പ്
• കറുവപ്പട്ട 1 കഷണം
• ഏലക്കായ 2
• പെരുഞ്ചീരകം 0.5 ടീസ്പൂൺ
• കരയാമ്പൂ 4
• നാരങ്ങ നീര് 0.5 എണ്ണത്തിന്റെ
• ബട്ടർ 1 ടേബിൾസ്പൂൺ
• എണ്ണ 1 ടേബിൾസ്പൂൺ

ഇതെല്ലാം കൂടി നല്ലവണ്ണം തിരുമ്മുക. പ്രഷർക്കുക്കറിൽ ഫുൾ പ്രഷറായതിനുശേഷം 5 മിനുട്ട് ലോഫ്ലേമിൽ ഇടുന്നു. (മട്ടൺ നന്നായി വേവണം)

• ബട്ടർ 1 ടേബിൾസ്പൂൺ
• എണ്ണ 1 ടേബിൾസ്പൂൺ

ബിരിയാണിച്ചെമ്പിൽ ചൂടാക്കുക.

• കറുവപ്പട്ട 1 കഷണം..
• ഏലക്കായ 2..
• കരയാമ്പൂ 4..

എന്നിവയിട്ട് ഒന്നു റോസ്റ്റ് ചെയ്യുക.

• സബോള 1 ചെറുത്

നന്നായി വഴറ്റുക.

• അരി 2.5 കപ്പ്

ചേർത്ത് ഇളക്കുക. എന്നിട്ട് പ്രഷർക്കുക്കറിൽ നിന്ന് എല്ലാം ചെമ്പിലേയ്ക്ക് ഇടുക.

• വെള്ളം 2 ഗ്ലാസ്
• മല്ലിയില 1 പിടി
• പൊതിനയില 1 പിടി
• നാരങ്ങ നീര് 0.5 എണ്ണത്തിന്റെ
• ഉപ്പ്

എന്നിവ ചേർത്ത് ഇളക്കുക. ചെറിയ തീയിൽ മൂടിവയ്ക്കുക. വെള്ളം വറ്റി വേവുമ്പോൾ തീയണയ്ക്കുക.

ബീഫ് ഫ്രൈ - ലളിതം

1. ബീഫ് വലുതായി നുറുക്കിയത് - pot/chuck roast cut (നല്ല മാർബിൾഡ് ആയ പീസ്)
2. സവാള നുറുക്കിയത് 1/2 കപ്പ് (ഒരു നല്ല പിടി)
3. ഇറച്ചി മസാല 2 tsp
4. മല്ലിപ്പൊടി
5. മഞ്ഞൾ
6. മുളക് പൊടി അല്പം
7. കറിവേപ്പില
8. ഇഞ്ചി നല്ലോണം
9. ഉപ്പ്
10. വിനാഗരി അല്ലെങ്കിൽ നാരങ്ങനീര്
11. എണ്ണ 1tsp (നെയ്യില്ലാത്ത ബീഫാണെങ്കിൽ)
12. തേങ്ങാക്കൊത്ത്

ഇതെല്ലാം കൂടി നല്ലവണ്ണം ഒന്ന് തിരുമ്മുക. പ്രഷർക്കുക്കറിൽ മുക്കാൽ വേവാവും വരെ വേവിക്കുക. ഒട്ടും സോഫ്ടായി പോകരുത്.

ബീഫിൽ നിന്നും ധാരാളം വെള്ളമിറങ്ങും. ഇടത്തരം തീയിൽ ഈ വെള്ളം വറ്റിക്കുക. ഇത് ചെയ്തുകൊണ്ടിരിക്കുമ്പോൾ രണ്ട് തക്കാളി ചേർക്കുക. കൊഴുത്ത ഗ്രേവി പരുവമാകുമ്പോൾ എണ്ണതെളിയും. ഇപ്പോൾ ഉപ്പ്, സ്പൈസ്പ് ലെവൽ എല്ലാം ചെക്ക് ചെയ്യുക.  വേണമെങ്കിൽ മാത്രം  മല്ലിപ്പൊടി/ഇറച്ചിമസാല, ഉപ്പ്, എണ്ണ എന്നിവ ചേർക്കുക.

ഇതിലേയ്ക്ക് ചതച്ച വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമുളക് പിളർന്നത്, അൽപ്പം കൂടി കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേർക്കുക. രണ്ട് മിനിട്ട് ഇളക്കി തീയണയ്ക്കാം.

ഇതിലേയ്ക്ക് ഉടനെ crushed കുരുമുളകും(കൂടുതൽ) പെരുംജീരകവും(കുറവ്) ചേർക്കുക.

ഇതിലേയ്ക്ക്, കരയാമ്പൂ, കറുവാപ്പട്ട, ഏലയ്ക്ക പൊടിച്ചത് വേണമെങ്കിൽ ചേർക്കുക (ഞങ്ങൾ വല്ലപ്പോഴും മാത്രം ചെയ്യാറുള്ള കാര്യമാണ്)

ക്യാരറ്റ് തോരൻ

1. ക്യാരറ്റ് പ്രോസസറിൽ മിൻസ് ചെയ്യണം.

2. കടുക് വറുത്ത് സബോള കുറച്ച് വഴറ്റി തീ ഓഫ് ചെയ്ത് മുളക് പൊടി ചേർക്കണം. (മഞ്ഞൾപ്പൊടി - optional)

3. തേങ്ങ ചുരണ്ടിയത് ചേർത്ത് ഒന്നുകൂടെ ഗ്യാസ് ഓൺ ചെയ്ത് മിക്സ് ചെയ്യണം.
 കറിവേപ്പില ചേർക്കുക.

4. മിൻസ്ഡ് ക്യാരറ്റും ഉപ്പും തേങ്ങയിലേയ്ക്ക് ചേർത്ത് ഇളക്കി വേവിക്കുക. ക്യാരറ്റ് വേഗം വേവും. വേറേ വെള്ളം ഒന്നും ചേർക്കേണ്ട.

കാരറ്റ് ബീഫ് തോരൻ

ബീഫ് 3/4lb
മല്ലി 1/2 tsp
മുളക് 1/4 tsp
മഞ്ഞൾ 1/4 tsp
മസാലപ്പൊടി 1/4 tsp
ഉപ്പ്

ഇവ ഉപ്പ് ചേർത്ത്  വേവിക്കണം. വെന്തുടഞ്ഞോട്ടെ.

കടുക് വറുത്ത് ചെറിയ ഉള്ളി (1/3 കപ്പ്) പച്ചമുളക് (3) ഇഞ്ചി (1 tsp) വെളുത്തുള്ളി (1tsp) അരിഞ്ഞത് വഴറ്റുക.

തേങ്ങ ഇറചിമസാല ചേർത്ത് അരച്ചുവയ്ക്കുക - അധികം അരയേണ്ട.

കാരറ്റ് കൊത്തി അരിയുക. എന്നിട്ട് വേവിക്കുക.

വഴറ്റിയതിലേയ്ക്ക് ഇറച്ചി പിച്ചിച്ചീന്തിയതും, കാരറ്റും തേങ്ങ ഒതുക്കിയതും എല്ലാം ചേർക്കുക. കറിവേപ്പിലയും മറക്കണ്ട.

തന്തൂരി ചിക്കൻ

ചിക്കൻ - 1/2kg
തൈര് - 2tbsp
മഞ്ഞൾപ്പൊടി - 1/4tsp
മല്ലിപ്പൊടി - 1/2 tsp
മുളക് - 1/2 tsp
ഗരം മസാല - 1/2 tsp
ജീരകം - 1/2 tsp
ഉപ്പ് - 3/4tsp
കുരുമുളക് - 1/2tsp
ലൈം - 1/2 (ഇല്ലെങ്കിൽ തൈര്)

മാരിനേറ്റ്.

വെണ്ടക്ക തേങ്ങാപ്പാലിലും പുളിയിലും (ശ്രീലങ്ക)

നല്ലതീയിൽ വഴറ്റുക:
      വെണ്ട 125g
      എണ്ണ 3tbsp
      ഉപ്പ് അല്പം


എണ്ണ 1tbsp
ഉള്ളി 50g

പച്ചമുളക് കുരുകളഞ്ഞത്
വേപ്പില 1 തണ്ട്

ജീരകം 1/2tsp
ഉലുവ 1/4tsp

മഞ്ഞൾ 1/4tsp
മുളക്

പുളി 1/4tsp
വെള്ളം 2tbsp
(പുളി അലിയാനായി വെള്ളം മൈക്രോവേവിൽ കുറച്ച് സെക്കന്റുകൾ ചൂടക്കുക)

തേങ്ങാപ്പാൽ 50ml
വെള്ളം 1tb

Normal Sequence അനുസരിച്ച് വേവിക്കുക.

ചെമ്മീനും തേങ്ങാപ്പാലും (ശ്രീലങ്ക)

വെളിച്ചെണ്ണ 1tbsp
ചുവന്ന സവോള 50g
വെള്ളുള്ളി 36g (3 വലിയ അല്ലി)
ഇഞ്ചി 6g (1/2 കണ്ണി)
പച്ചമുളക് 1
വേപ്പില 20
പട്ട 2.5cm
ഫിഷ് മസാലപ്പൊടി 2tsp
തക്കാളി പേസ്റ്റ് 1.5tsp / തക്കാളി 2
വെള്ളം 1/4 കപ്പ്
ചെമ്മീൻ 250g
തേങ്ങാപ്പാൽ 3/4 കപ്പ്

Normal Sequence അനുസരിച്ച് വേവിക്കുക.

പോഹ സ്നാക്സ്

grind or crush whole മല്ലി
roast poha till lightly browned - no oil used.

heat oil - add mustard, whole chilli,  കായം, curry leaves, peanuts,  പൊട്ടുകടല, coconut in some form (slices/shredded/grated fresh or dry - not powder though), raisins, cashew, crushed coriander and at last a little bit turmeric and cumin powder also.

Add poha immediately. Mix and add salt and sugar.

ചാളക്കറി

based on: വനിത (അച്ചയൻ കട പാലക്കാട്)

ചാള - അരക്കിലോ
തേങ്ങ തിരുമ്മി പാലെടുക്കണം 1, 2, 3...
മാങ്ങ - 2 കഷണം
കുടം പുളി 2 ചുള
മഞ്ഞൾ - 1/4 റ്റ്സ്പ്
മുളക് - 2 റ്റ്സ്പ്
മല്ലി - 2 റ്റ്സ്പ്
ഇഞ്ചി -  1 കഷണം
പച്ചമുളക് - 4
ചുവന്നുള്ളി - 6

സ്പൈസുകൾ:
പെരുംജീരകം - 1/4 റ്റ്സ്പ്
കറുവപ്പട്ട - 1 കഷണം
ജാതിപത്രി - 2 കഷണം
ഏലയ്ക്ക - 2

ഉപ്പ്
വെളിച്ചെണ്ണ
കറിവേപ്പില

ഉള്ളി ഇഞ്ചി പച്ചമുളക് എന്നിവ വഴറ്റുക.
പൊടികളും ചേർത്ത് മൂപ്പിക്കുക
2, 3, പാലുകൾ മാങ്ങ പുളി എന്നിവ ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കുക.

മീൻ ചേർക്കുക - add salt.
last ഒന്നാം പാലിൽ last list of spices പൊടിച്ചു ചേർത്ത് കറിവേപ്പിലയും ഇട്ടു വാങ്ങുക.

പുളിയൻ പോർക്ക് (ശ്രീലങ്ക)

വെളിച്ചെണ്ണ 1tbsp

ചുവന്ന സവോള 50g

വെള്ളുള്ളി 12g (1 വലിയ അല്ലി)

ഇഞ്ചി 12g (1 കണ്ണി)

നാരങ്ങാത്തൊലി 1/2

വേപ്പില 10

പട്ട 1cm

കരയാമ്പൂ 2

കുരുമുളക് 3/4 tsp

ഇറച്ചിമസാല 2 tsp

വെള്ളം 200ml + പുളി 1/2 tsp

പോർക്ക് 250g 1cm3 ആയി നുറുക്കിയത്

Normal Sequence അനുസരിച്ച് വേവിക്കുക.

കുറിപ്പ്: വെള്ളം മൈക്രോവേവിൽ ഏകദേശം 40 സെക്കന്റ് ചൂടാക്കി അതിൽ പുളി അലിയിപ്പിക്കുക.

Normal Sequence

1. സവോള
2. മുളക്, വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി, വേപ്പില - wet spices
3. പട്ട, കരയാമ്പൂ, ഏലക്കായ - whole dry spices
4. roasted ground spices
5. തക്കാളി - water producing
6. വെള്ളം
7. simmer pieces - (പോർക്ക് - 30 മിനുട്ട്, ചെമ്മീൻ - 3 മിനുട്ട്, ...)
8. തേങ്ങാപ്പാൽ - ഒന്നു തിളപ്പിച്ച് ഓഫ് ചെയ്യുക
9. garnish (eg: വേപ്പില, കടുക്)