സ്പെഷല് മട്ടന് കറി
ഒരു ചെറിയ സവോള, ചുവന്നമുളക് 6-8 എണ്ണം ചേര്ത്ത് വഴറ്റുക
മൂത്ത് കഴിയുമ്പോള് 4 ടീസ്പൂണ് മല്ലിപ്പൊടി, അല്പം മഞ്ഞള്പൊടി, 1 ടീസ്പൂണ് ജീരകം എന്നിവ ചേര്ത്ത് ഒന്നുകൂടി മൂപ്പിക്കുക
ഈ മിക്സ് നല്ലവണ്ണം അരയ്ക്കുക
1പൌണ്ട് മട്ടന്, ഈ അരപ്പും 1.5 ഇഞ്ച് ഇഞ്ചിയും കറിവേപ്പിലയും ഉപ്പും, 2 റ്റീസ്പൂണ് നാരങ്ങനീരും ചേര്ത്ത് പ്രഷര്കുക്കറില് വേവിക്കുക.
ഒരു പിടി തേങ്ങ വറുക്കുക (വറുത്തത് ഏകദേശം 2tbsp ഓളം ഉണ്ടായിരുന്നു). ഇതും നല്ലവണ്ണം അരച്ചെടുക്കുക.
1-2 tsp എണ്ണചൂടാക്കി 2 ചുവന്നുള്ളി മൂപ്പിച്ച് 2 അല്ലി വെളുത്തുള്ളിയും ചേര്ത്ത് ഇതിലേയ്ക്ക് വറുത്തരച്ച തേങ്ങയും 1/4 cup തേങ്ങാപ്പാലും വേവിച്ച ഇറച്ചിയും ചേര്ത്ത് എണ്ണ തെളിയുന്ന പാകത്തില് വരട്ടിയെടുക്കുക. വല്ലാതെ വരട്ടേണ്ട - നല്ല അരപ്പോടുകൂടിയ കറിയാണിത്.
കറി അടുപ്പത്ത് തിളയ്ക്കുന്നുബീഫ് ഫ്രൈ
- ബീഫ് 1കിലോ
- സവോള നുറുക്കിയത് (1/4 കപ്പ്)വഴറ്റുക.
- ഇതിലേക്ക് 2" ഇഞ്ചി, 1 അല്ലി വെളുത്തുള്ളി, 2 പച്ചമുളക് എന്നിവ ചതച്ചതും ചേര്ത്ത് ഒന്നു കൂടി വഴറ്റുക. മൊരിയേണ്ട കാര്യമില്ല.
- ഇതിലേയ്ക് 4 heaped tsp മല്ലിപ്പൊടി, 1/2 tsp മുളകുപൊടി, അല്പ്പം മഞ്ഞള്പ്പൊടി ചേര്ക്കുക. കരിയരുത് .
- ഈ വഴറ്റിയതും ഇറച്ചി നുറുക്കിയതും, ആവശ്യത്തിനു തേങ്ങാക്കൊത്ത്, കറിവേപ്പില, 1tsp വിനാഗിരി, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേര്ത്ത് തിരുമ്മി, കുക്കറില് വേവിക്കുക.
- മൂന്ന് ചുവന്നുള്ളിയും 1, വലിയ അല്ലി വെളുത്തുള്ളിയും കൂടി ചതച്ച് അല്പം വെളിച്ചെണ്ണയില് മൂപ്പിക്കുക.
- അതിലേക്ക് 2tsp കുരുമുളക് ചതച്ചതും(പൊടിയായാലും മതി) 1tsp മസാലപ്പൊടിയും ചേര്ക്കുക.
- ഇതിലേക്ക് വേവിച്ച ഇറച്ചിയും ചേര്ത്ത് മൊരിയിച്ചെടുക്കുക.
- എരിവിന്റെ ആവശ്യത്തിനനുസരിച്ച് കുരുമുളക് പൊടി കൂട്ടാം
- നോണ് സ്റ്റിക്ക് പാത്രമാണെങ്കില് എണ്ണ നന്നായി പിശുക്കാം
- കുറച്ച് നെയ്യുള്ള ഇറച്ചിക്ക് രുചികൂടും. അമേരിക്കയില് ആണെങ്കില് നല്ലോണം മാര്ബിള്ഡ് ആയ പോട്ട് റോസ്റ്റ് കട്ട് വാങ്ങാം.
മാങ്ങയിട്ട മീങ്കൂട്ടാന് ( തൃശ്ശൂര് സ്റ്റൈല് )
fish 2lb (മീന്റെ ഉളുമ്പുമണം പോകാന്, അവസാനത്തെ കഴുകലില് സ്വല്പം ഉപ്പും ചെറുനാരങ്ങനീരും ചേര്ക്കണം)
1 mango cut long / can use rhubarb instead, but make sure to add it towards the end, else, it will go mushy
1 mango cut long / can use rhubarb instead, but make sure to add it towards the end, else, it will go mushy
a little bit kudambuli
2in ginger crushed
4 green chilli crushed
1 spine of curry leaves
1.5 tsp red chilli powder
1/2 tsp turmeric powder
2tsp paprika
1.5 tsp corriander powder
salt
2in ginger crushed
4 green chilli crushed
1 spine of curry leaves
1.5 tsp red chilli powder
1/2 tsp turmeric powder
2tsp paprika
1.5 tsp corriander powder
salt
Seasoning: fenugreek, small onion and garlic
Mix everything everything together with fish and keep in refridgerator for 30min
coconut milk from 1/3 coconut or 2cup grated coconut
(use less coconut milk for sardines)
cook for 15min - close until boil, then open cook in low flame
shake the pot occassionally. earthern pot prefered
flavour with seasoning if prefer
uluva, 2 small onion and garlic crushed fried in coconut oil
Mix everything everything together with fish and keep in refridgerator for 30min
coconut milk from 1/3 coconut or 2cup grated coconut
(use less coconut milk for sardines)
cook for 15min - close until boil, then open cook in low flame
shake the pot occassionally. earthern pot prefered
flavour with seasoning if prefer
uluva, 2 small onion and garlic crushed fried in coconut oil
ഗ്രീൻ പീസ് കറി
peas 1 cup
water
soak
salt
turmeric
cook
grated coconut 1/3cup
small onion 1tsp
curry leaves 4
roast till red
corriander powder 1.5tsp
garam masala 1/4 tsp
red chilli 1 pinch
in low flame stir for few seconds
stop the flame and continue stir for few more seconds
grind with water in moderation
Continue in Normal Sequence:
oil 1tbsp
onion 1
green chilli 1
crushed ginger 0.5tsp
curry leaves 1 stem
coconut paste
tomato 1
cooked peas
at last close cook in v.v. low flame for 5min
water
soak
salt
turmeric
cook
grated coconut 1/3cup
small onion 1tsp
curry leaves 4
roast till red
corriander powder 1.5tsp
garam masala 1/4 tsp
red chilli 1 pinch
in low flame stir for few seconds
stop the flame and continue stir for few more seconds
grind with water in moderation
Continue in Normal Sequence:
oil 1tbsp
onion 1
green chilli 1
crushed ginger 0.5tsp
curry leaves 1 stem
coconut paste
tomato 1
cooked peas
at last close cook in v.v. low flame for 5min
ബിരിയാണി - ചോറ് തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
roast
ghee 2 tsp
cardomom 4
cloves 8
cinnamon 1in
add
washed rice 2cup
mix for 2min
add
very hot water 3cup
chicken stock
salt
close cook in low flame for 3min
move quickly to open plate and spread it fluffy
ghee 1 tsp
dried black grapes
cashews
roast
1/4 cup warm milk
saffron 1 pinch
mix
layering in biriyani pot (top to bottom)
--- munthiri + kashew ---
--- saffron milk on random spots ---
--- 1/2 rice ---
--- chicken ---
--- saffron milk on random spots ---
--- 1/2 rice ---
bake pot for 20min at 250f
onion cut thin
oil
deep fry till dark brown
corriander leaves
decorate with
corriander leaves
fried onion
ബിരിയാണി - ചിക്കൻ തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
crush
ginger 2cm
garlic 1 clove
green chilli 1
add
chicken 1lb small pieces
salt
turmeric
lime juice 1tsp
mix and marinate for 1hr in fidge
add
water 0.5 cup
open cook for 15min
separate and store chicken stock
continue Normal Sequence with:
oil 1tsp
dalda 2tsp
onion 2
ginger 1cm
garlic 1 small clove
corriander powder 3tsp
cumin powder 0.25tsp
chilli powder 1 pinch
garam masala 0.5 tsp
tomato 1
sugar 0.5 tsp
cashew 5
popy seeds 1tsp
add chicken
close cook in low flame for 5min
corriander leaves 2tbsp
mint leaves 1tbsp
curd 1tbsp
salt
ginger 2cm
garlic 1 clove
green chilli 1
add
chicken 1lb small pieces
salt
turmeric
lime juice 1tsp
mix and marinate for 1hr in fidge
add
water 0.5 cup
open cook for 15min
separate and store chicken stock
continue Normal Sequence with:
oil 1tsp
dalda 2tsp
onion 2
ginger 1cm
garlic 1 small clove
corriander powder 3tsp
cumin powder 0.25tsp
chilli powder 1 pinch
garam masala 0.5 tsp
tomato 1
sugar 0.5 tsp
cashew 5
popy seeds 1tsp
add chicken
close cook in low flame for 5min
corriander leaves 2tbsp
mint leaves 1tbsp
curd 1tbsp
salt
പുട്ടിനുള്ള കടലക്കറി
kadala 0.5 cup
soak overnight
pressure cook with turmeric+salt
grated coconut 0.5 cup
pearl onion 3 - sliced
fry till brown
then add
corriander powder 1tsp
chilli powder 1 pinch
garam masala 1pinch
roast for few seconds
grind this to paste
onion 1
green chilli 1
curry leaves
oil
saute lightly
add
coconut paste
tomoto 1 chopped
saute lightly
mix kadala
soak overnight
pressure cook with turmeric+salt
grated coconut 0.5 cup
pearl onion 3 - sliced
fry till brown
then add
corriander powder 1tsp
chilli powder 1 pinch
garam masala 1pinch
roast for few seconds
grind this to paste
onion 1
green chilli 1
curry leaves
oil
saute lightly
add
coconut paste
tomoto 1 chopped
saute lightly
mix kadala
ഗ്രിൽഡ് ചിക്കൻ
chicken
Marinate with
salt
turmeric
cumin powder 1 pinch
garam masala
red chillie,
pepper,
oil 1tbsp
ginger paste
garlic paste
green chilli paste
few curry leaves
make a paste
ketchup - a little bit
soy sauce or red wine also is fine
lime/lemon juice
Notes on marination
Use marination on the lesser side
use fresh ingradients - not the readymade pastes
keep 12hrs in fridge after mixing
turn the pieces after 6 hrs
last, fennel(perumjeerakam) + pepper - crush it nicely and at the last stage of grilling , sprinkle it.
Notes on grilling
Marinate with
salt
turmeric
cumin powder 1 pinch
garam masala
red chillie,
pepper,
oil 1tbsp
ginger paste
garlic paste
green chilli paste
few curry leaves
make a paste
ketchup - a little bit
soy sauce or red wine also is fine
lime/lemon juice
Notes on marination
Use marination on the lesser side
use fresh ingradients - not the readymade pastes
keep 12hrs in fridge after mixing
turn the pieces after 6 hrs
last, fennel(perumjeerakam) + pepper - crush it nicely and at the last stage of grilling , sprinkle it.
Notes on grilling
- use lavish onion and capsicum on kebab skewer
- use a double folded aluminum foil with holes with finger and place chicken pieces on it. this is to allow chicken to fry little bit in its own fat. also, will help in easy cleaning
- check often
- keep in direct low flame
- Don't go for the drumsticks,my least choice. Instead go for the wings(my favorite) or thighs. It is my very personal opinion.
മോരുകറി
0.5 cup grated coconut
1 tsp cumin seeds
0.5 cup water
grind well
1 tbsp coconut oil
1 spoon mustard seed
in high flame till seeds start poping
to this add
0.5 tsp uluva
1 tsp crushed dried red chilli
1 spine curry leaves
1 thin cut small onion
1 cc ginger thin cut
1 alli garlic
saute in medium flame
to this add
1 pinch turmeric
salt
1 cup curd
ground coconut paste
mix well and stop the flame
NOTE:
to prevent milk protien from coagulating, don't heat the curd that is not sour.
1 tsp cumin seeds
0.5 cup water
grind well
1 tbsp coconut oil
1 spoon mustard seed
in high flame till seeds start poping
to this add
0.5 tsp uluva
1 tsp crushed dried red chilli
1 spine curry leaves
1 thin cut small onion
1 cc ginger thin cut
1 alli garlic
saute in medium flame
to this add
1 pinch turmeric
salt
1 cup curd
ground coconut paste
mix well and stop the flame
NOTE:
to prevent milk protien from coagulating, don't heat the curd that is not sour.
ലളിതമായ മോരുകറി
1 tbsp coconut oil
1 spoon mustard seed
in high flame till seeds start poping
to this add
0.5 tsp uluva
1 tsp crushed dried red chilli
1 spine curry leaves
1 thin cut small onion
1 cc ginger thin cut
1 alli garlic
saute in medium flame
to this add
1 pinch turmeric
salt
1 cup curd
mix well and stop the flame
NOTE:
to prevent milk protien from coagulating, don't heat the curd that is not sour.
1 spoon mustard seed
in high flame till seeds start poping
to this add
0.5 tsp uluva
1 tsp crushed dried red chilli
1 spine curry leaves
1 thin cut small onion
1 cc ginger thin cut
1 alli garlic
saute in medium flame
to this add
1 pinch turmeric
salt
1 cup curd
mix well and stop the flame
NOTE:
to prevent milk protien from coagulating, don't heat the curd that is not sour.
തോരൻ - ബീൻസ്, അമര, കൊത്തമര, പയർ, കടല, ...
Clean 1 lb and chop (1mm - 1cm) long
Cook with salt + a pinch of turmeric powder + 2 tbsp of water
Stop once the row taste is gone but the crispyness is still there.
saute 3 crushed small onion + 1 small garlic clove
Once it is almost brown, reduce the flame
add crushed red chilli powder, 2 spine curry leaves, 1 handfull(1/2 cup) grated coconut
add cooked pieces
mix well
stop the flame
Cook with salt + a pinch of turmeric powder + 2 tbsp of water
Stop once the row taste is gone but the crispyness is still there.
saute 3 crushed small onion + 1 small garlic clove
Once it is almost brown, reduce the flame
add crushed red chilli powder, 2 spine curry leaves, 1 handfull(1/2 cup) grated coconut
add cooked pieces
mix well
stop the flame
Subscribe to:
Posts (Atom)